12 till 24 månader mellan idé och öppning

Etableringen av en ny restaurang tar tid. Detta trots att det finns tydliga processer och upparbetade relationer med fastighetsägare, banker, byggare och myndigheter.

Ett myndighetsbeslut tar exempelvis mellan 9 och 12 månader. Därefter behöver NSP och fastighetsägaren ytterligare mellan 4 och 6 månader innan en restaurang kan öppnas.

Under det första året som restaurangen är öppen är det viktigt att skapa ett positivt intryck vilket främst skapas med snabb service och ett bra bemötande av gästen. Det innebär att NSP räknar med högre driftskostnader under restaurangens första sex månader, framförallt för extrapersonal och lokala marknadsaktiviteter för att synas i området. Därefter ska restaurangen vara inkörd och på ett par års sikt nå sin normala försäljningsnivå runt 15 miljoner kronor med ett driftsmarginalmål om 13 procent.

Så ser etableringsprocessen ut

• Hitta lägen

• Utvärdering och urval

• Förhandlingar med befintlig och eventuell ny fastighetsägare

• Finansiering och avtal med fastighetsägare och banker

• Detaljplan, bygglov, bygghandlingar och anbud

• Byggnation

• Rekrytering och utbildning av personal

• Trots att många av processtegen kan drivas parallellt tar det generellt 12 till 24 månader mellan idé och öppning. Från godkänt myndighetsbeslut tar det mellan 4 och 6 månader innan öppning.

Risker

Affärsutveckling handlar om att ta vara på möjligheter och hantera risker. I all nyetablering finns det risker inblandade. Risken finns att NSP gör en felbedömning när bolaget investerar i ett nytt läge, att ett bra läge tappar trafikflöde på grund av en trafikomläggning eller att ett köpcentrum tappar attraktionskraft på grund av ny konkurrens. NSP arbetar aktivt med att bevaka eventuella förändringar och håller restaurangportföljen i gott skick genom att renovera eller flytta restauranger som hamnat fel.